>> Produits / Descriptif
NOS PRODUCTIONS |
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| Jus de tomates naturel 5/6 brix |
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Process : après le broyage et préchauffage, la tomate est finement tamisée (tamis 0,6 mm.)
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Avantages : texture fine et homogène, couleur et goût de la tomate fraîche
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Utilisations : jus de tomates
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| Purée de tomates (« Passata ») 8/10 brix |
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- Process : après le préchauffage, la tomate est finement tamisée (tamis inférieur à 1 mm.) puis très légèrement concentrée
- Avantages : texture fine et homogène, couleur et goût proches de ceux de la tomate fraîche
- Utilisations : plats cuisinés, sauces chaudes tomates
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| Tomates semi concentrées («Coulis» ou « Sauce type Pizza ») de 10 à 18 brix |
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- Process : après le préchauffage de type « Hot Break », la tomate est tamisée selon les besoins du client (tamis compris entre 1.2 et 5 mm.) puis légèrement concentrée
- Avantages : texture plus riche, forte viscosité permettant un meilleur rendement industriel, pas d'ajout d'épaississants nécessaires, couleur et goût proches de ceux de la tomate fraîche que du concentré
- Utilisations : pizzas fraiches ou surgelées, plats cuisinées, sauces
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| Concentré de tomates type « Cold Break » 28/30, 30/32 et 36/38 brix |
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- Process : après le préchauffage de type Cold Break à basse température, la tomate est très finement tamisée (tamis inférieur à 0,8 mm.) puis fortement concentrée
- Avantages : texture fine et homogène, couleur rouge vive et brillante, goût doux et sucré
- Utilisations : plats cuisinés, conserves de poissons, conserves de légumes à la tomate, soupes jus de tomates, plus généralement les produits subissant des traitements thermiques importants
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| Concentré de tomates type « Hot Break » et « Super Hot Break » 22/24, 28/30 et 30/32 brix |
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- Process : après le préchauffage de type Hot Break/Super Hot Break, la tomate est très finement tamisée (tamis inférieur à 0,8 mm.) puis fortement concentrée
- Avantages : texture fine et homogène, très forte viscosité permettant un excellent rendement industriel, pas d'ajout d'épaississants nécessaires, pas de séparation de phase, couleur et goût prononcés
- Utilisations : ketchup standard, ketchup premium, soupes
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Nouveau ! Pur jus, purées, concentrés |
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